Com a desculpa que os dias deste novo ano tem sido muito chuvosos e com 5L de leite de vaca cru no frigorífico (vantagens de se morar numa aldeia) lembrei-me de experimentar fazer queijo fresco. Se ficasse bom, estava a ponderar fazer mais frequentemente na Primavera e no Verão, altura do ano em que os hóspedes abundam e acho que iriam de gostar ter este "mimo" ao pequeno-almoço.
Lancei-me então na senda da pesquisa, na compra do coalho líquido e na arte de inventar recipientes para os queijinhos.
A receita mágica é esta:
- 1 L de leite de vaca inteiro, a 35ºC-38ºC
- 20 gotas de coalho (pode variar segundo a marca)
- sal a gosto
Depois de aquecer o leite com o sal, deitei as gotas de coalho líquido, mexendo sempre muito bem. Deixei repousar sem mexer e até arrefecer.
Quando coagulou, com a ponta de uma faca, tracei várias rectas perpendiculares de forma a ajudar o soro a separar-se do leite coalhado, ou coalhada.
Transferi para um passador, peneira fina ou coador e deixei escorrer um pouco mais o soro. Coloquei pequenas porções de coalhada nos cinchos, ou no meu caso, nos meus copos perfurados e presionaei um pouco, deixando ficar a ganhar forma e a perder um pouco mais de soro.
E estão prontos! Este foi o mais pequeno e foi logo comido com a nossa compota de abóbora e noz, como se fosse requeijão. Os outros foram para o frigorífico...o resto da família precisa de fazer o controlo de qualidade!
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